あざみの在住のフードコーディネーターriyuです☆          ル・コルドンブルーを卒業後ケーキ屋修行も無事終了。のんびりケーキ製作してます。


by riyu0129
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コルドン日記(中級)⑪

今年最初のコルドンレッスンは早くも折り返しの11回目(早い!)
053.gifモンテリマール
053.gifドーム・パッション・ショコラ
053.gifプティ・アンティレ
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ドーム・パッション・ショコラ(中央)はココナッツのビスキュイを土台にチョコレートムースをドーム型にかため中にパッションフルーツのクレームブリュレを入れます。最後にグラサージュでツヤツヤに。丸くて美しい。私は実はチョコ系は苦手なのですが、パッションの酸味とココナッツ、チョコが合わさって割と食べやすかったです。
プティ・アンティレ(左)はココナッツのダコワーズ生地にパイナップルのムースとパイナップルのシロップ煮で構成されてます。すごくパインを感じる~見た目よりジューシーで甘さ控えめでした011.gif
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これは、ドームパッション・ショコラ用の焼きあがったビスキュイを型に合わせてくり抜いてるところ。この後このドーナツ状の生地をシェフがフリスビーのごとく、教室の生徒に向けてポンポン投げて大いに盛り上がりました。お菓子を作るときいつも楽しそうにしているDシェフ。いつも陽気に鼻歌を歌いながら作ってる。そういうのって大事だなぁ。気がつくと集中しすぎて怖い顔になってる、と思われる自分。出来上がったお菓子も楽しい気持ちで作った方が何百倍も美味しいはず016.gif053.gif
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これは実習の時の私の作品モンテリマール。モンテリマールってヌガーが作られてる街の名前だそう027.gifなのでこのお菓子はヌガーのムースがメインで構成されてます。
中にはフランボワーズのジャムを塗った生地を間にWで重ね、上面はフランボワーズ、ローストしたアーモンド、ピスタチオ、レモンの皮、オレンジピールで模様をつけて透明のナパージュでツヤツヤに。周りには別に焼いておいたシガレットクッキーをペタンと貼って仕上げ。シェフの評価はムースの間に隙間がある。温めてゆるくして流すこととアドバイスを頂きました072.gif

今日は体調がすこぶる悪くて辛かった007.gif。。朝から喉が痛くてマスクをして登校しましたが午後からだんだん熱が出て気合で乗り切ろうと頑張りました。コルドンは自分の分は全て自分だけで作るので具合が悪くても気をつかわないで済むので助かります。でも実習中気分が悪くて何度も退室したせいで提出は最後から2番目。帰り道はフラフラでしたが病院で検査をしたらインフルではなかったのでひと安心。来週は元気になってがんばります072.gif066.gif072.gif
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by riyu0129 | 2013-01-16 13:29 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(0)