あざみの在住のフードコーディネーターriyuです☆          ル・コルドンブルーを卒業後ケーキ屋修行も無事終了。のんびりケーキ製作してます。


by riyu0129
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はな

去年の暮れわが家にやってきたはなちゃん053.gif
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パパがマルチーズ、ママがチワワでまわわ。
穏やかな性格ですくすく成長してます016.gif

# by riyu0129 | 2015-04-03 23:46 | わんこ | Trackback | Comments(2)

キャラクターケーキ

リクエストの妖怪ウォッチ山吹鬼のケーキ004.gif

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どんなリクエストがくるかわからず実はキティちゃんで練習してたのに山吹鬼って!
いきなりハードルが高かった〜笑025.gif
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# by riyu0129 | 2015-04-02 16:35 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(4)

春ですね

今日は桜がきれいでした016.gif久しぶりのブログ更新。
ケーキ屋修行を終えて今はちょこちょこ友人に頼まれたバースデーケーキなど作ってます053.gif
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とにかくピンクでプリティに~053.gifとのリクエストで、ミルガトーのM先生に教えていただいたデザインのお花いっぱいケーキ作りました001.gif
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# by riyu0129 | 2015-03-31 20:17 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)

ミルガトーレッスン

3月に伺ったミルガトーレッスンは杏のティータルトとアイシングクッキーでした016.gif
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さくさくタルトと甘酸っぱい杏。紅茶ノダマンドがすごーくいい香り。
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アイシングクッキー作るの楽しい~♪
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おまちかね先生のランチ016.gif
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根菜の洋風きんぴらサラダ。もうっもうっ絶品です。いつも思います。先生のサラダいただくと体が喜ぶの053.gif
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小豆のポタージュ。甘くない美味しいスープ。見た目とのギャップが新鮮。
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安納芋のパン。ふわっふわモチモチでおいもがごろごろ。もう大好きだー053.gif
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先生のパンってなんて美味しいのでしょうね~。
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ワンプレートにもりもり。
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先生にお菓子を教えていただいて、たくさんたくさんおしゃべりして美味しくて楽しくて本当にハッピー。帰りはだいたい八潮PAで眠くなって仮眠して帰ります(トラック運転手か。。)
# by riyu0129 | 2014-05-20 00:41 | お菓子教室 | Trackback | Comments(3)

ケーキ屋修行⑩

気がつけばもう5月。。何だかまるで台風のようにあわただしく日々が過ぎてしまいました042.gifケーキ屋の最も忙しいイベントは年に3回、クリスマスとバレンタイン、そしてホワイトデーです。だいぶ遡ってしまいますがクリスマスのこと。

クリスマスの前後は普通のケーキも焼き菓子も製造ストップ。ひたすらショートケーキを作ります。作業台もこの日ばかりはクリスマス仕様に効率的に作業が進むように並べられ、総動員で取り掛かります。

いちごを処理する人、サンドと下塗りのナッペする人、仕上げのナッペする人、デコする人、最終チェックして箱にしまう人、こんな感じで分かれます。中でも仕上げナッペするのは最も重要な作業だけどこれはシェフがすべて担当。次にサンドと下塗り、これはここに働く誰もが狙っている作業で先輩は「花形」とよんでました。

毎年それぞれの人数が決まっていて今年こそ自分だと思っていたのにもれてしまって後輩にその役を奪われた先輩の悔しそうな顔は今でも忘れられない。任命するのはシェフだけど、必ずしも先輩から選ばれる訳ではないの。

私はもちろん一番簡単な苺処理担当(笑)。ただひたすらにヘタをとって半分に。ただ半分に切るだけじゃなくていびつな形の苺も頂点を合わせないとバランスが悪くなるので1つ1つ気をつかいつつスピーディに。あと上に飾るクッキーのチョコレートコーティング。とり憑かれたようにただひたすら刷毛でチョコを塗る(こわい)。単調な作業だけどひとつひとつ心を込めてがんばりました。このケーキはどの作業を手を抜いてもだめだもの。楽しみに待ってるお客様に笑顔で食べてもらえるように。

何百個作ったかな。。すべての作業を終えたらピーンと張りつめた厨房の空気がやっと穏やかになって。厳しい表情のシェフも笑顔になった。その日の夜はちょこっと打ち上げ。そしてお店の材料を好きなだけ使って、自分だけのオリジナルクリスマスケーキを作ってもいいとのことで皆で製作。私は前掲載の苺2段ショートを作りました053.gif楽しかったなぁ016.gif
# by riyu0129 | 2014-05-20 00:08 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(2)

ケーキ屋修行⑨

毎日バタバタしております^^;
もうクリスマスもとっくに過ぎましたがそのとき作ったケーキ。2段ショート!!
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クリスマスの3日間は徹夜だよ!とシェフに脅されていましたが、実は当日よりも断然クリスマス一週間前の方が激忙しいのでした。何故かというと、クリスマス迄にめいいっぱいのストックを作りためておくのです。ケーキの土台となるジェノワーズは一日中焼き続け、当日作れない焼き菓子も次から次へと仕上げてゆきます。オーブンはフル稼働で大量の型を洗っては生地を流し、焼いては洗うの繰り返し。天板も足りません。連日の長時間勤務で皆の疲れはピークに。。でもそんな夜にシェフのお父様であるボスがキッチンでお餅を焼いて磯辺巻きやミネストローネを作って皆に差入れてくださって。何てありがたかったことか。。クリスマスのお話の続きまた書きますね。
# by riyu0129 | 2014-02-06 18:11 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(0)

ケーキ屋修行⑧

いちごのショート始まりました016.gif053.gif
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# by riyu0129 | 2013-12-07 12:58 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(2)

ケーキ屋修行⑦

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12月だー。。振り向けばもう半年。ケーキ屋は一年で一番忙しい季節に突入しています。
最近毎日本当に忙しいです。朝7時から夜10時まで。身体がよくもってるな〜という感じです。
午前中は生ケーキをつくるため時間に追われみんなピリピリしてて緊張感モリモリ。シェフは全体が上手く回るように司令塔のように指示を出してます。私がぎこちなく動いていると喝!よく見てるー(笑)今日も怒られないようにがんばります016.gif
# by riyu0129 | 2013-12-04 06:55 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(0)
久々に更新します。ケーキ店での修行は何とか順調です。怒られてばかりですが^^;またupしますね。さて、前に伺ったミルガトーのカレースコーン&かぼちゃのチーズケーキレッスンの様子です。かぼちゃのチーズケーキは濃厚で下地の生地も驚きの製法。
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下のスコーンは先生の「まかないランチ」に登場したものでもうその美味しさに感激して生徒さん一同懇願してレッスン実現となりました。2年目の生徒さんとご一緒させていただきました。016.gif

ひとつにまとめ
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四角くカットして焼成。
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かぼちゃこのままで美味しかった。(味見済み011.gif
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おまちかね先生のまかないランチ(ひゃっほー053.gif
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スコーンは焼きたて熱々チーズとろーん003.gif072.gif
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先生の豆パンもふわふわ~
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今日はコブサラダ。まぜまぜして
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わおーっなんと素敵なワンプレート!!
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またもや幸せな時間を過ごしたのでした053.gif
たくさんお話して美味しくいただいて。たまのこんな素敵時間は毎日の励みになります016.gif
がんばろう!って思えるもん。
# by riyu0129 | 2013-11-27 00:32 | お菓子教室 | Trackback | Comments(2)

ケーキ屋修行⑥

久しぶりの更新042.gif お店の修行は続いてます。夏だからと言って暇ではないものだな〜(笑)
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私の働いてるお店は、フレッシュで完熟の美味しいフルーツを使ったケーキがたくさんあるので暑い日でも食べやすいのかも。。

朝の主な仕事はフルーツカットから始まります。定番のオレンジ、グレープフルーツルビー、マンゴー、パイン、パパイヤ、キウイ、それに季節毎に変わる果物、6・7月はメロン、8月は桃、今はイチヂクとピオーネです。季節ものはショートケーキ用とタルトフリュイに乗せたりします。

私はまだ簡単なオレンジとルビー担当。剥き方やカットにはコツがあるのだけどだいぶ慣れてきました。最初はひどかった。刃を上手く使っていかに美しい断面にするか、慣れるにはひたすら数をこなすしかないですね。。016.gif
# by riyu0129 | 2013-09-25 06:21 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(2)

Mille-gateaux レッスン7月

Mille-gateaux7月のレッスン!!やっぱりとっても素敵でした。
ウチから通うのは少し遠いけれど、この空間、そして何よりM先生に会いたくて私は伺うのです016.gif
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この日は2種類のロールを教えていただきました。ベリーのロール、抹茶ロール。これはベリーロールの生ブルーベリーを乗せてるところ053.gif
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ちょっとしたコツや材料の特性など本当に丁寧に細かく説明してくださって、いただいたレシピのメモ欄にいつもたくさん書き込んでます058.gif
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ロールはふわふわでどちらも軽くてぺろりん。ミルキーで甘酸っぱくてこのクリーム大好き!抹茶の方は中身がすごく面白いなぁ。つぶ餡と白玉がモチモチで初めての食感。美味しい!ロールケーキってどんなものでも合うしすごく自由なお菓子だなぁ。
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前後しますが、ケーキの試食の前には先生のまかないランチをいただきます。
こちらも楽しみの一つ016.gif053.gif
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紫蘇のジュレドレッシングとたっぷりお野菜。
カレースコーンはチーズがとろとろで感動の美味しさ072.gif072.gif
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お手製のジャムも盛り付けて~ウマウマ001.gif053.gif053.gif身体が芯から健康になっていくわ~紫蘇のジュレもサラダに合っててもりもりいただけました053.gif
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にゃんこちゃんお昼寝中。気持ちよさそう~056.gif私も添い寝したい。。
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# by riyu0129 | 2013-08-26 01:16 | お菓子教室 | Trackback | Comments(0)

ケーキ屋修行⑤

最近すごく忙しいです。

夏だから暇になるかと思いきや、ケーキ作っても作ってもバンバン売れて、お昼にはショーケースがガラガラに。更に配達も多い。お店はオフィスビルに近い街中なのですが、皆さん、上司がお盆休みで不在、ゆったりまったりとした雰囲気の中、「おやつにケーキ皆で食べちゃう?」なんて感じで注文されてるのでしょうか。(妄想。。)
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そんな時についに恐れていた初めての大きな失敗。

だんだん任されるお仕事が増えてきて、色んなことを並行して動けるようになって、やる気になっていた矢先のこと、当日お店の焼き菓子棚に並ぶはずのショートブレッド(写真)の焼き時間を間違えてすべて廃棄。涙。。007.gif。。ホントへこみました。

ゴミ箱に捨てられた大量のショートブレッドたち。ひとつ手にとって見たけどその焼色は確かにいつもより白くて。もう一度やり直しで、その分の予定作業がおして更に生地のロスとWパンチ。

休憩時に先輩に「本当にすみません」と謝ると、

「あんなミスなんて可愛いもんですよ。私の方がもっとすごいのたくさんやらかしてるから全然大丈夫!」と。

あぁ、温かいなぁ。

どうしようもない自分の失敗を、何も言わずにフォローして優しくされると、責められるより何十倍も何百倍もぐっとくる。

気を引き締めないと066.gif
# by riyu0129 | 2013-08-15 23:31 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(4)

Noe先生レッスン7月

先月はお仕事でお休みしてしまったので今回はよりいっそう楽しみにしていました。
Noe先生のタイ料理053.gif053.gif
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実は辛いの苦手、でもノエ先生のタイ料理は大好き016.gif
前菜は、青パパイヤのサラダ、ビールも最高!!
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鶏とカシューナッツの炒めもの
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タイ風フィッシュケーク
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海老のレッドカレーソースnoe風
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ココナッツ風味のマンゴープリン
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今回も本当に美味しくいただきました。
が、、途中で事件が。。海老のレッドカレーソース。。。
海老が大きくて何て美味しいの!?なんて思いつつ頂いてたら、タイの赤唐辛子を赤いパプリカと思い込んで、恐ろしいことに丸ごと食べてしまいました042.gifキミたち似すぎ。。

もう、この世の終わりか。。と思ったくらい顔から口から喉からも火が吹きました。
そして泣きたくないのに号泣。。目にもきます。すごい威力。。

10分後ようやくおさまって席に戻ったら、先生と生徒の皆さんが心配してくださって。本当にすみません。

Mさんが「今日は当たり日だからきっといいことあるよ!」なんてドジな私を慰めてくれた。
その後のお土産じゃんけんでは奇跡の優勝。やばい、当たり日か。。宝くじ買っておけばよかった。。027.gif
# by riyu0129 | 2013-08-09 00:56 | 料理教室 | Trackback | Comments(2)

ケーキ屋修行④

桃、旬ですね~016.gifリリエンベルグの桃ショートです。美味しい~053.gif
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さてケーキ屋修行、やっと2ヶ月が過ぎてだいぶ流れがわかってきて、怒られることが少なくなりました058.gif(笑)

最初の頃、厨房の中、自分がどんなタイミングでどこにいればいいのか、まったく読めなくて正直毎日苦しかった。でもわからなければ聞く!カンや思い込みで動くと必ず上手くいかないので042.gif

「洗い場は新人の仕事!」だと思ってたけどそれは違いました。お店にもよるのだろうけど。私の働いてるお店では、先輩も時にはシェフでさえ洗浄機に洗いものをセットします。

シェフから最初に教えていただいたのは、仕事はとにかく全体が上手く回るように考えて一人ひとりが動くこと。先輩だろうが後輩だろうが関係ない。1日の作業をスムーズに。と。

なので先輩はみんな動きに無駄がなく、どんな地味な仕事だろうとちゃっちゃと手際がよくて超すごい。私もやっとほんの少し気持ちに余裕が出来て周りがよく見えるようになりました016.gif
# by riyu0129 | 2013-08-07 01:43 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(2)
遡って一気に綴ります016.gif

上級2回目は
053.gifプラリネーシナモン
053.gifアールグレイ
053.gifナマ・ショコ・フランボワーズ
053.gifオランジェット
053.gifチョコレートの型準備
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チョコチョコチョコ!!たくさんチョコを学びます。見てるのとは大違いで難しい。。
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チョコで来週用の型も作ります。型いっぱいに絞ってすぐに下に向けて思いっきりカンカンと余分なチョコを下に落とします。この型、すごーく高いのです。合羽橋で日本製は3000円~フランス製だと8000円くらい。
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第3回目は2回目で作ったチョコレートの型に中身のガナッシュを入れて完成させます。
053.gifキャラメル・ポム
053.gifヴァニラのガナッシュ
053.gifパッションフルーツのガナッシュ
053.gifスパイシープラリネ
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ミルクチョコでコーティングしたらチョコフォークで模様付け。このタイミングもポイントでちょっと遅いと固まって模様はつかないし、早いとベタベタで難しいです。
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ガナッシュ入れてチョコの蓋をして固まったら、カンカンたたくと出てきます。こうもあっさりとコロンと出てくるので非常に素直で気分がすっきり(笑)模様が美しい010.gif
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そして、、たくさんのチョコが並びました。
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私チョコ苦手なんですが、これはどれも美味しかったですよ053.gif
第4回目は5回目で作るボンボニエール(チョコの箱)の準備とチョコで作る飾りについて学びました。
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2人で3kgのチョコを扱います。コルドンに入って思うのは材料を惜しみなく使って実習できること。
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花びらのパーツ作り。
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スパイラルもこうやって作ります。面白い!!

さて15回目、作ったパーツを組み立てます。
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シェフの作品。(ピストレする前)
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私の。。しょぼすぎる。。。008.gif
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デモではこんなハートのボンボニエールも。芸術的。
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私はテンパリグという作業が大の苦手。毎回泣きそうになりながら実習してました。とにもかくにも、チョコレートって扱いが繊細で壊れやすくて温度管理も難しくて本当に奥深いです。こんな素材を自由に操れるショコラティエって職業すごいなぁ。
# by riyu0129 | 2013-07-21 20:19 | コルドン日記(上級) | Trackback | Comments(0)

ケーキ屋修行③

お店で働き出して早1ヶ月が過ぎました016.gif12時間という長い勤務で最初の頃はやる気は充分でも身体が疲れてへとへとでしたが最近やっと慣れてきました053.gif
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休憩以外は立ちっぱなしなので初日で足と腰がぱんぱんに痛くなり、、なのですぐに医療用の腰パットとふくらはぎサポーターをネットで買って、それをつけてからはびっくりするほどすごーっく楽になりました。これは手放せません066.gif

お店では皆名前で呼び合います。「○○さん、○○ちゃん」
シェフのお父さんは「お父さん」ではなくて「ボス!」という呼び名。ボスは本当に気さくで陽気で。仕事の厳しさも手を抜くところも教えてくださる。
そして何よりも仕事は楽しくしなくちゃね、とくちゃくちゃの笑顔で話す。

「楽しい気持ちで作らないとお菓子だって美味しくならないよ072.gif001.gif072.gif

だからボスはお菓子作りながらよく歌ってる。
こないだは、ヘーゼルナッツのパフをばんじゅうに詰めながらエーデルワイスの歌を歌ってた。

”ヘーデルワイ~ス♪ ヘーデルワイ~ス♪♪ ”

でも、忙しいので誰も何も突っ込まない。。
それ、わかるけど。。って、私はかなりつぼにはまりました。
# by riyu0129 | 2013-07-04 15:41 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(5)

Mille-gateaux レッスン6月

ずっと伺いたかったMille-gateauxのM先生のレッスン。願いが叶って6月から基礎コース参加出来ることに016.gif053.gif車で約2時間、ウキウキしながらひとりでドライブ。素敵な工房にたどり着きました。
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今日は初回の2種のシュークリームを教えていただきました016.gif
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出来上がり~053.gifクッキーシューとアーモンドのWシュー072.gif
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一段落ついたら先生お手製の「まかないランチ」と呼ばれているランチ。
まかないじゃなくて立派なおしゃれランチだと思います!!!
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マクロビにも精通していらっしゃる先生の新鮮な野菜サラダやお塩を使わない人参のドレッシング、それにツナとアンチョビののクリーミーペーストは絶品です。
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天然酵母のパンもちもちー053.gif053.gif
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ルバーブのコンフィチュールまで。。もう気絶しそうなくらい美味しかったです。
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皆さんと楽しくおしゃべりして最後に今日作ったシュークリーム。
サラダをたくさん頂いたけどやっぱり別腹ですね。美味しかった~012.gif
工程でなぜそうするのか、理論もわかりやすくてとっても勉強になりました。
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レッスンのあとも2人でたくさんお話して。やっぱり思い描いていた通りの素敵すぎるM先生。今日は心もカラダも芯からリフレッシュして元気になりました。また来月が楽しみです016.gif053.gif
# by riyu0129 | 2013-06-27 23:48 | お菓子教室 | Trackback | Comments(2)

コルドン日記(上級)①

遡って綴ります。。

上級は週末クラスから私も含めて4人が平日クラスに編入し、もともといらっしゃった3人のクラスメイトと7人で3ヶ月後の卒業を目指します016.gif

第一回目はチョコレート。実は私、食べるのが苦手なチョコ008.gif

053.gifマンディアン
053.gifグランマルニエ風味のトリュフ
053.gifロッシェ・クルスティヤン・ノワール
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マンディアンはテンパリングしたブラックとミルクのチョコにアーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオにドライアプリコットやレーズンを乗せて。甘酸っぱい杏とナッツのコリコリ、それにビターなチョコレートがお口の中で合わさってこれは美味しかったです072.gif
帰り道、代官山のシェ・リュイで同じようなものが1つ170円で売られてた。。027.gif
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梅干かくるみみたいなこのお方、グランマルニエ風味のトリュフです。外側は市販のトリュフボール、中のガナッシュを作りました。そしてブラックチョコをくぐらせる。ガナッシュは美味しいけど思いのほか周りが固い。
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ロッシェは縦割りアーモンドのキャラメリゼにオレンジピール、ブラックチョコで。ナッツが嫌いでない限り万人受けするチョコ菓子かも。
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初めてチョコという素材を使っていろいろ苦戦。マンディアンはもう少し大きく。他は思いのほか評価はまぁまぁ良い感じ053.gif053.gifデモは、ミュスカディーヌとアーモンド風味のチュイルでした。

しばらくチョコが続きます。。。072.gif072.gif
# by riyu0129 | 2013-06-09 22:22 | コルドン日記(上級) | Trackback | Comments(4)

ケーキ屋修行②

さぁ初日です016.gif前日は22時に寝ました。始発から2番目の電車に乗って出勤。
朝7時から勤務です。(早い005.gif ※お店のケーキ写真です。美味しそうでしょ053.gif

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仕事に入る前の週に社員さんとの挨拶、コックコートやロッカー、道具の場所など説明をしていただいたのでスムーズに着替えて厨房へ。

あ~お菓子屋さんの匂いだ。。ひんやりした厨房はバターや卵、粉やお砂糖や使い込んだオーブン、大きな冷凍庫や食洗機、たくさんの天板やケーキの型。あらためて今までとは別世界にいることを身体で実感。
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家族経営のこのお店は社長のシェフを始め、シェフの奥様、お父様とお母様、奥様のお姉さん、と従業員数名、こじんまりとやってます、っておっしゃってたけど私には大きくて広いなって感じでした。何よりも驚いたのはとにかく清潔なこと。ケーキ屋では当たり前のことなのかもしれないけど、厨房は掃除も行き届いて、ダスターやフキン、器具も常に消毒されている。
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みなさんとても親切で、朝最初にするべきことを丁寧に教えてくれた。シェフは向こうの作業台で作業しながらも私の動きをよく見ていて、洗った道具を持って一瞬キョロっとしただけで、はい、それはこっちね、と。すごいな。
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私は一度聞いたら同じことを聞かないようにメモ取りながら先輩のあとをくっついて回る。
まずは洗い場を片付けた。っというか、どんどん来るのでドシドシ食洗機に入れてどんどんしまう。午後にはだいぶ慣れて周りを見る余裕が少しうまれた。

洗い物だけじゃなくて、大量のフルーツのカットや焼菓子の袋詰め、夕方にはガレットのドリュ(卵ぬり)もさせていただいてあっという間に21時。もちろん休憩もあるけどさすがに疲れた。。

でも帰り際シェフから「初日にしてはいい動きしてたよ!おつかれさまでした、ゆっくり休んで」と。

嬉しかった。心にしみますな、明日もがんばろう016.gif
# by riyu0129 | 2013-06-07 00:16 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(0)

ケーキ屋修行①

なんとなんと、長年の夢であったケーキ店で働けることになりました。6月までコルドンがあるので週3日ですがずっと前から憧れていた都内のとあるケーキ店です。大好きなお店なんです、本当に。

それはお客として初めて訪問した日、フレッシュマンゴーのタルトが美味しすぎて、ボサノバの流れるお店も、赤いパッケージの箱もラッピングも焼菓子のディスプレイもお店の雰囲気すべてが可愛くて温かくて私は一瞬で大好きになったのでした。

ずっとデスクワークでOL生活まっしぐらの私が、まさかお菓子の道を歩き始めるなんて、10年前なら全く予想していませんでした。でも歳を重ねていくうちに、これからの人生、どう生きていこうかしら、なんて考えるようになって、自分は何をしてる時が幸せ?そうだ、お菓子を焼いてると楽しい!私のお菓子を美味しいと言って食べてくれる人の笑顔を見るのが嬉しい!と、すごーく単純ですが、そんな訳で趣味の一つであったその「お菓子」をいつしか仕事にしたいと思うようになったのでした。

そう思うきっかけとなったのはやはり、私が出会ったそれは素敵なお菓子の先生の方々です。フードコーディネータ学校の大先輩のharu先生、お菓子レッスンもサロン開業講座でも何年も前からお世話になっっている魚かなyuki先生、私はyuki先生の講座で進みたい人生のビジョンがはっきりとしました。それから同じ頃からお世話になっているゆきおさん。コルドンで学ぶか迷ったとき背中を押してくださいました。そしてyonさん。OL→コルドンからパティシエになって今は大企業のお菓子開発最前線で活躍されています。

そうなるぞっ!て強くイメージしていれば願いは必ず叶うって三島のMちゃんが言ってたけど、本当に今思うとずいぶん前に思い描いていた通りの道を私、前進しています。でも決して早くない。ゆっくり一歩一歩。急がないで自然に任せていたら不思議なことにチャンスが向こうからやって来た気がします。

この業界の年齢層は若いです。なので私が願っても菓子製造ではなかなか募集はないし落ちて当然。でもダメもとでも当たってみなければ何も進まないので、去年家の近所の個人ケーキ店に問い合せました。

経歴、自己紹介、志望動機などを電話でざっと話すと
「あなた、この業界知らないの?年齢的にも絶対無理無理!」と門前払い、というか応募電話の段階で撃沈でした。正直やっぱり働くのは厳しいな。。と思いました。

でもなぜ今回大好きなお店で雇ってもらえたのか。。実は1年前、まだOLだった頃最初にアタックしていました。私はこれから会社を辞めてコルドンでお菓子を学ぶ者です。どんな仕事でもしますのでこちらのお店で働かせてください!と。その時は、今は募集していないので機会があったら、と断られました。でもその時、店長と名乗る女性の方が笑顔で私の話を聞いてくれて名刺を1枚くださいました。その後は何の連絡もなかったのですが、つい最近HPで募集を知って、再チャレンジの行動に出たのです。

電話をしたらシェフが出て、応募したい旨を話しました。あまり感触は良くなかったのですが、思い切って以前店長とお話をしてお名刺をいただいた者ですっ。といったら、ほーそうでしたか、何かのご縁かもしれないし、一度面接に来てみますか?と。その後面接。履歴書の志望動機には書ききれないから小さい文字でびっしり。とにかく熱く語りました。その熱意が通じたのか、その場で、じゃあ、働いてみる?とOKを頂いたのでした。えっ本当に!?駆け込んでみたものの正直自信はありませんでした。でも現実に働けることになったのです。希望の製造で。

そんな経緯でこれから私、菓子道進みます。
この話はサクセスストーリーでも誰かに自慢したいわけでもなくて、私と同じように転職してがんばろうと思ってる人がいたら知ってほしいなと思って書きました。こんな例もあるんだと。

今の状況はとりあえず第一関門が開いてやっと中に入れた状態だと思います。
私だってこれからどうなるかわかりません。解雇だってあり得ます。自分の頑張り次第だから。現場の仕事にどこまでついていけるのか、体力は持つのか不安は尽きませんが、とにかくやってみなければ始まらないので、無理のないよう身体と向き合いつつ一生懸命頑張ってみます!

理解してくれるオットに本当に感謝です。いつもありがとうね。
日々のこと近況アップします。
# by riyu0129 | 2013-06-06 01:14 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(2)

コルドン日記(中級)⑳

第20回目(修了試験)

きゃー、ついに来てしまったこの日が072.gif072.gif
AMは筆記試験とクロカンブッシュのデモでした。しかし午後の実習で何のケーキをくじで引くのかドキドキしてなかなか落ち着かなーい028.gif

さて、くじ引きの結果は・・・・

「モンテリマール」

全然予想外。。この実習の時ちょうど体調が悪くてほとんど教室出ていたのでちゃんと聞いてなかった回でした。どーしよう。。でもラッキーな事に私以外にあと2人、同じモンテリマール。隣同士で作業できることに(ヨカッタ016.gif)かなり心強かった

他のくじは、ショコラ、マングパッションフランボワーズ、オペラ、フレジエでした。

とにかくやらねば!!

フランボワーズのジョコンド焼いて、ヌガーのムースを作ります。6cmセルクルにナッツとピールを逆さに仕込んでムースを流し入れ、間にジョコンドを。冷し固めたら型を少し浮かせてナパージュ塗って、焼いておいたシガレット生地を貼り付け完成!!! ふぅー。時間ギリギリ。

結果は合格!!但し評価は ジョコンド2枚ともフランボワーズのジャムを塗らないとダメなのですが1枚しか塗ってない、、。
はぁ~忘れた。。でも合格できてよかったよかった001.gif053.gif

じゃーん
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翌日撮ったので周りがしなしな。。

これが裸のお姿。。(きゃっ010.gif
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シェフのクロカンブッシュ
すごい!!!!
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あっという間の中級でした。みんなも言ってたけど、初級よりも早く感じたな、、。
実は次の上級は平日クラスに編入を決断。お菓子の道を歩みたくてOL辞めて約1年。学校を卒業して早く仕事がしたかったのです。平日だと週2日であと3ヶ月で卒業なのです。このクラス、皆さん本当にいい方ばかりで仲良くして頂いてたから離れるのはとても辛かったけど決断しました。学校に申請したら私の他に3人のクラスメイトも編入の決断をしていたことが判明。一緒にがんばろうね058.gif058.gif
# by riyu0129 | 2013-06-06 00:25 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(0)

コルドン日記(中級)⑲

第19回目
コアントローとオレンジエッセンス風味のキャラメルのビュッシュ(実習)

ジョコンドにキャラメル風味のクレムーとオレンジ風味のババロアキャラメルのグラサージュの構成。
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シェフのは上、私のは下の写真。なんかワサワサしてませんか私の。。。042.gif
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上のが余計かしら。。。
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ココナッツとパイナップルのビッシュ(デモ)
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# by riyu0129 | 2013-06-05 23:42 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(0)

コルドン日記(中級)⑱

第18回目

カシス・バニーユ(実習)
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カシスとバニラの2段仕立てのアントルメ。甘酸っぱく、ちょっとしつこい味042.gif
上にはパラチノットという砂糖で作った飴のデコレーション。時間がたつとへなへなに。下は学校でシャキっとしていた頃の写真。
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シェフの評価は、グラサージュが厚いね、それからミントに勢いがない。。(ひょえーっ、ミントですか。。そこは気づかなかった。次回はイキのいいの選ばなくちゃ!!016.gif
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レ・ダマンド・アプリコ(デモ)
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# by riyu0129 | 2013-06-05 23:29 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(0)

コルドン日記(中級)⑰

第17回目

この日は、ジャンドゥーヤというアントルメを作りました。ジャンドゥージャってなんですか!?って感じですがナッツ類のペーストとチョコレートを合わせたものを指すのだそうです016.gifチョコレートのお花などのデコール、チョコレート噴射による仕上げ(ピストレ)を学びましたよ053.gif

ジャンドゥーヤ(実習)
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実は私の作ったの写真が消えてしまい007.gifこちらはシェフの。中に入ってるアーモンドのキャラメリゼものせて。このお花、初めてのチョコレート細工でしたが、いやぁ~難しかった!!ヘラで平たく伸ばしたチョコレートをカンナのようにしゃーっと。力の入れ具合と指の置き方や重心の位置によってフリル具合も変わってきます。シェフがいとも簡単にシャーシャーっと削っていたので、「あっ、私もできそう058.gif」なんてとぼけたことを思っておりました自分。。午後の実習で大いに反省しました。
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奇跡的に1つお花がきれいにできたので評価はまぁまぁでした053.gif、、が、ピストレのかけ方が恐ろしく豪快で(右手の噴射機を壊れんばかりにブーブー言わせながら左手の回転台を猛スピードでぐるぐる回す)もう少し優しくねとシェフ。ハイ、すみません042.gif

アールグレイとミルクチョコレートのアントルメ(デモ)
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# by riyu0129 | 2013-06-05 23:16 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(0)

コルドン日記(中級)⑯

久しぶりの更新。。実際はもうだいぶ進んでます058.gif058.gif058.gif

16回目
マング・パッション・フランボワーズ(実習)
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ストライプの可愛いアントルメ。
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マンゴーもたくさん乗せて。。
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断面は、、
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シェフの評価は、「デコレーションごちゃごちゃシスギヨー!!」と叫ばれた。だって大好きマンゴーなんでつい盛りすぎちゃう。シェフのはシンプルだナ。。シ、シンプルすぎません?(毒舌)笑
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モン・フランボワーズ(デモ)
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# by riyu0129 | 2013-06-05 02:03 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(2)

コルドン日記(中級)⑮

中級15回目。実習はショコラ016.gif
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チョコのビスキュイにサクサク食感のロッシェ、チョコムースにブラックチョコのグラサージュ。文字書きが。。。下手すぎる。。シェフからもこの点を指摘されました008.gif
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チョコ苦手な私ですがこのケーキは本当に美味しい053.gif053.gif053.gif
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デモのみはショコラシトロン。レモン風味のマドレーヌにチョコのビスキュイ、チョコムース、レモンのムース、デコールはチョコでマーブル状にしてレモンのナパージュ016.gif
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シェフのデモの後同じものを午後作るのですが、毎回、えーっこんなの私作れるの!?と思いながらなんやかんやで提出時には形になってることに感激。コルドンすごい072.gif072.gif
# by riyu0129 | 2013-04-23 00:50 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(2)

コルドン日記(中級)⑭

中級第14回目の実習はリチ・フレーズ053.gifピスタチオのダコワーズに苺とライチのムース、ピスタチオのマカロンと苺のグラサージュでデコール。思いのほか甘いかな。。上のえんどう豆みたいなのはもっと違う形にしたかったのだけど。。評価はムースはOK!グラサージュがまだらすぎ007.gif
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ペアのJudyちゃんはクラスで一番グラサージュうまくできたね!とシェフに褒められていました。みんな寄ってきてじっくり観察~016.gif
親戚のTちゃんが夕方コルドンに来てくれて、このリチフレーズを持って帰っていただきましたアリガトー053.gif
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デモのみはルキャメロ。ダコワーズにヘーゼルナッツチョコのパフ、キャラメルチョコのムース、デコールはチョコ噴射する装置ピストレ。飴細工が美しい053.gifでもやっぱり甘め008.gif
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# by riyu0129 | 2013-04-23 00:34 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(3)

コルドン日記(中級)⑬

フレジエ053.gif053.gif中級13回目の実習です。
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ヘーゼルナッツのジェノワーズ生地にクレームムースリーヌと真っ赤な苺をはさんでマジパンでデコール。(翌朝撮影なので苺のナパージュが溶けて生地に流れてます。時間経ってからどんな状態になるのか、良い勉強になります001.gif
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文字が太すぎ。側面の苺が少ない。実は隠れてる中には苺ぎっしり(逆でしょ~笑)
それにしても文字書きが下手すぎる。。008.gif
可愛いけどそんなにたくさんは食べれないケーキだなぁ。。
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デモのみは「アブリコ・ピスタージュ」
ピスタチオのダコワーズとクレムー、アプリコットのムースの構成です。
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先生のフレジエ。マジパンが可愛いす016.gif
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# by riyu0129 | 2013-04-02 01:15 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(2)

コルドン日記(中級)⑫

さかのぼってupしまーす!
この日の実習は053.gifオペラ。デモは053.gifサンマルクでした。
サンマルクは、ジョコンド生地にチョコレートムースと卵風味のムースを重ねて表面に粉糖をふってバーナーで焦がしナパージュで仕上げます。私にはちょっと甘甘で苦手でした042.gif
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オペラは、4枚にスライスしたジョコンド生地にリキュールのシロップをたっぷりとしみこませ、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを重ねてチョコレートのグラサージュで仕上げます。
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評価のポイントは、ジョコンドが均一か、クリームの厚みが均一か、グラサージュの美しさ、文字書き、と盛りだくさん007.gif毎年中級修了試験に必ず出るので必死に作ります066.gif
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できました!が、難しい~。。シロップがジョコンドになかなか染み込まず、クリームの厚みもマチマチ、グラサージュは上にチョコを流したらパレットを使って一度で仕上げなければならないのですが、端のほうが綺麗にできなかった~;;
文字書きは息を止めすぎて思い通りにかけず。。
中途半端な四隅の飾りがかなり切なく。。自分で何がしたかったのか。。(ーー;)

先生からはやはりジョコンドクリームの厚さ、文字の線が太すぎる!ゆるすぎる!とのご指摘がありました。これは文字書き用のコルネ(自作)にハサミを入れすぎたことと、文字書きチョコが硬いと思ってシロップでうすめすぎたせいです。グラサージュはまぁまぁとのこと、。これは練習して数をこなすしかないですね、、でも正直私は味もかなり苦手なお菓子なのです。。057.gif
# by riyu0129 | 2013-04-01 15:18 | コルドン日記(中級) | Trackback | Comments(2)
ベリーをいれたふんわりシフォンを作ってみました016.gifフランス菓子王道のこってりコルドン菓子からたまには離れたい!(笑)自分で食べたいのはこんなほっとするお菓子053.gif
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中にはチーズクリームをはさみました053.gifふわんふわんのしっとり生地に甘酸っぱいベリーとチーズがよく合います072.gif
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# by riyu0129 | 2013-03-19 09:58 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)