あざみの在住のフードコーディネーターriyuです☆          ル・コルドンブルーを卒業後ケーキ屋修行も無事終了。のんびりケーキ製作してます。


by riyu0129
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コーヒーフェッチバー

ずいぶん昔にゆきおさんに教えていただいたコーヒー味のバタークリームケーキ。久々に作ったけどやっぱり美味しい〜053.gif
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甘さは元レシピよりかなり控えめにしました。見た目よりあっさりと食べられます016.gif

# by riyu0129 | 2017-02-17 12:26 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)

ザッハトルテ

てかてかの上掛け。チョコと水とグラニュー糖を混ぜて火にかけます。砂糖の再結晶化をすることで独特なジャリジャリ感が残ります。
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ここっていうタイミングを逃すと固まらなかったり、逆にコーティングする前に固まって分厚くなったり。。本当難しい〜。。でも美味し053.gif

# by riyu0129 | 2017-02-15 11:10 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)

フルーツタルト

フルーツたっぷりのタルト。カスタードクリームたっぷりぷり016.gif
食べる時間、フルーツの甘さ、全体のバランス、色んなことを考えて甘さを微調整。

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苺はここ、オレンジとバナナはここ、って買う所が決まってる。だってもうこのタルトは使うフルーツで9わり味が決まるから。

# by riyu0129 | 2017-02-05 21:11 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)

苺のムースケーキ

これを見てオットがひとこと。
「オームみたい。」
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オームっていうのは風の谷のナウシカに出てくる巨大生物のこと。
そ、そうかなぁ、。。
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サワークリームで仕上げた苺ムースにラズベリーのジュレをはさみました。

# by riyu0129 | 2017-01-30 17:08 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)

真っ赤な苺のタルト

苺の季節。苺がたくさん乗ってるだけでなんだかうきうき053.gif苺をパズルの様にきっちり並べてもどうしても出来てしまう隙間、お店ではルージュという赤いナパージュをかけて隙間を埋めつつ美味しそうに仕上げていました。家ではそんなものないので、透明のナパージュにラズベリーピュレを混ぜて代用しています016.gif
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# by riyu0129 | 2017-01-24 09:54 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)
チョコとバナナとキャラメル。好きなもの全部のっけましたタルト016.gif
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他が甘いのでキャラメルはビターに。

# by riyu0129 | 2017-01-21 13:55 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)
ワンピースのルフィが大好きということでフルーツショートにキャラチョコ016.gif
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生クリームあまり好きじゃないけどショートケーキが食べたいということでチーズクリームを。ケーキは自由ですよね。本人が美味しいと思うのが一番。私も生クリームが苦手なのでこのクリームなら食べれます。カロリーめっちゃ高いけど002.gif

# by riyu0129 | 2016-09-11 23:29 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(3)

ベーグル

最近ハマっている自家製ベーグル。マキ先生に教えていただいた、豆乳かぼちゃベーグルとゴマ&チェダーチーズベーグルの2種類を復習してます。
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ベーグルって色々あるけど、これはもっちもっちのしっとりなめらかな生地で翌日も柔らかくいくらでも食べれそう。。004.gif
発酵が一度で済むから本当にお手軽〜思い立ったら1時間で完成。今まで徳太朗で買ってたけどこれで大満足です。また作りたい〜016.gif


# by riyu0129 | 2016-09-06 01:12 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(3)

フルーツショート

フルーツショートのリクエストがとても多いんです。華やかですもんね〜016.gif
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修行したお店でまず朝一番のお仕事が皆んなでひたすらフルーツカット。四季を通して色々な果物カットしました。それが今も非常に役立ってます。フルーツの扱い方や盛り方なんかも身体にたたきこまれましたからね〜辛かったけど楽しかったな〜043.gif053.gif

# by riyu0129 | 2016-09-03 00:13 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(2)

ハーフ&ハーフ

桃のショートを作りました016.gif
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マンゴーショートも作りました016.gif

そして一度で2度美味しいハーフ&ハーフに010.gif053.gif
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桃うまし。マンゴーうまし049.gif

# by riyu0129 | 2016-09-03 00:00 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(3)

丘公園@あざみ野

久しぶりにオットとデート。近いのになかなか行かない気になるお店でランチしました016.gif
その名も『丘公園』。レトロな雰囲気のカフェは開業37年、マスター1人で切り盛りしてるらしい。忙しいからメニューも放り投げてかなり無愛想だけど042.gif。。常連さんもマスターの動くタイミングをみて会計したり注文したりして、たまに身体大丈夫?なんて声かけてるのをみると、お客さんに愛されてるんだな〜と。
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注文したのは丘仲間カレーソース。全部手作りで美味しかった‼️
食後のコーヒーは近くのカフェクノップゥで。
おしゃれで可愛い店内053.gif
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長居しちゃうほど居心地よかったわ016.gif

# by riyu0129 | 2016-04-03 13:14 | ソトごはん | Trackback | Comments(2)

お正月いとこの家で

毎年1/2はいとこの家でパーティ010.gif
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毎年特上お寿司といとこ夫妻手作りの春巻き、生春巻き、唐揚げは定番ですごく美味しいんです。今年は他にも煮物やスペアリブのマーマレード煮も美味しかった〜053.gif

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デザートは私の担当でいつも大きな苺ショートをつくります。今年はフルーツショートにしました。大人10人でも食べきれない067.gifこの日のカロリーを考えると恐ろしい〜025.gif

# by riyu0129 | 2016-01-12 01:51 | その他 | Trackback | Comments(0)
頼まれたケーキを年末に作りました016.gif
沈んだ気分で作るとお菓子にも出ちゃう007.gif
だからケーキ作りのBGMはいつもハッピーsongに053.gifそうやって出来たお菓子たちは笑顔058.gif

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# by riyu0129 | 2016-01-02 09:16 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(2)

モンブランショート

バレーのお友達のご主人が栗大好き!とのことでモンブランショート作りました016.gif
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自家製マロンクリーム、栗は毎年兵庫から取り寄せて、蒸して裏ごし、せっせと作りました。去年までは大鍋で茹でていたけど、蒸してみたらすごく美味しい!風味がちがうわ〜大変だけどこの和栗の美味しさといったらもう011.gif食べ過ぎて危険〜010.gif

# by riyu0129 | 2015-11-19 21:47 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(4)

久々に。。

引っ越しも無事終わり落ち着いてきました。
お友達の子供さんのバースデーケーキなど作ってます。ケーキ作ってる時って集中して心地いいんです016.gif
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クリームチーズとフルーツのタルト
さっぱりして食べやすいフィリングです053.gif

# by riyu0129 | 2015-10-29 17:47 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(2)

オレンジのシャルロット

父の日サプライズケーキということでお作りしました053.gif中はオレンジ爽やかなチーズのムース。ムース苦手でもこれは食べれる優しい配合私の大好きな味です016.gif
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# by riyu0129 | 2015-06-23 08:06 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)

フルーツショート

毎日ケーキ作ってます016.gif
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もうすぐお引越しなのでそろそろケーキ道具をしまわないと072.gif

# by riyu0129 | 2015-06-02 18:42 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)

マンゴータルト

おまかせのタルトということで、マンゴータルトを作りました053.gif
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サクサクのブリゼ生地にカスタードクリームとマンゴーたっぷり。マンゴー好きにはたまりません010.gif

# by riyu0129 | 2015-05-31 22:17 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(2)

キャラケーキ(こまさん)

先日オーダーいただいて作ったキャラケーキ。妖怪ウォッチのこまさん053.gif
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バナナとナッツを挟んで仕上げたチョコケーキ。上のキャラは今回は全てチョコレートで。そのまま食べても美味しいチョコを使いました010.gif
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とっても喜んでいただけてよかった〜016.gif

# by riyu0129 | 2015-05-30 09:33 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(2)

はなの肉球

はなの足の裏の肉球。
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匂い嗅ぐとポップコーンみたいにすごく香ばしい053.gifオットはトーストって言ってた077.gifまだ小さい頃はベージュ色だったのに段々黒くなってきました。
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# by riyu0129 | 2015-05-09 02:58 | わんこ | Trackback | Comments(0)

キュイジーヌなかじま

実は和食の料理教室通い始めました。
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一組だけのマンツーマン。看板はなく週に3日お店を開き、あとの3日は料理教室。京都出身のシェフの先生はまったく商売気なくて一人で伺う時はこのレッスン料で申し訳ないくらいです

本日の献立は

牛肉と新ジャガの炊き合わせ
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春キャベツの粒マスタード和え
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豆腐とお麩のお味噌汁
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桜海老と空豆の炊き込みご飯
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ザ・懐石みたいな品数たくさんキラキラと華やかではないけれど、今日の夕飯にすぐに作れる、地味だけどその奥行きは半端なく深く。身体に染み入る最高に美味しいお料理。
シャンソンの流れるオシャレ空間で癒されます
。ハマりんぐ中053.gif053.gif

# by riyu0129 | 2015-04-30 15:24 | 料理教室 | Trackback | Comments(0)

今日のおやつ

ルミさんのレシピから、ビスキュイを大きく焼いて濃厚カスタードを挟んだお菓子。
おっきなメロンパンみたい〜016.gif
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カスタードたっぷり053.gifもぅ〜美味しすぎる
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# by riyu0129 | 2015-04-12 23:59 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(2)

フルーツショート

先日バレーボールチームメイトの息子さん卒業お祝いのケーキを作らせていただきました016.gif
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苺が苦手という事で、オレンジ、ルビー、マンゴー、パイン、キウイ、ブルーベリーをたっぷりと。フルーツによく合うチーズクリームにしてみました053.gif

# by riyu0129 | 2015-04-08 22:10 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(2)

キッチンクー2015年3月

もう15年くらい通っている創作料理教室『キッチンクー』T先生は渋谷の有名なカフェ「マメヒコ」や吉祥寺のカフェなどのレシピを監修されていらっしゃいます。堅苦しい料理教室ではなくて最後は乾杯〜って皆んなで美味しいお料理を囲んで楽しくおしゃべり^ ^

3月はあじの押し寿司メインの和食でした。

鯵に塩をふって骨抜き皮も剥いで酢〆します。
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まきすに移動
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青しそとゴマも一緒に巻いて
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完成!身がぷりぷりで全然生臭くない!なんですか、この鯵は!

春菜と蛸の黄身酢和え、白身魚の若竹蒸し、ささ身葛叩きの吸い物、デザートはダークチェリーのショートケーキと美味しいコーヒーでした。美味しかった〜016.gif
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# by riyu0129 | 2015-04-06 07:46 | 料理教室 | Trackback | Comments(3)

はな

去年の暮れわが家にやってきたはなちゃん053.gif
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パパがマルチーズ、ママがチワワでまわわ。
穏やかな性格ですくすく成長してます016.gif

# by riyu0129 | 2015-04-03 23:46 | わんこ | Trackback | Comments(2)

キャラクターケーキ

リクエストの妖怪ウォッチ山吹鬼のケーキ004.gif

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どんなリクエストがくるかわからず実はキティちゃんで練習してたのに山吹鬼って!
いきなりハードルが高かった〜笑025.gif
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# by riyu0129 | 2015-04-02 16:35 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(4)

春ですね

今日は桜がきれいでした016.gif久しぶりのブログ更新。
ケーキ屋修行を終えて今はちょこちょこ友人に頼まれたバースデーケーキなど作ってます053.gif
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とにかくピンクでプリティに~053.gifとのリクエストで、ミルガトーのM先生に教えていただいたデザインのお花いっぱいケーキ作りました001.gif
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# by riyu0129 | 2015-03-31 20:17 | 手作りお菓子 | Trackback | Comments(0)

ミルガトーレッスン

3月に伺ったミルガトーレッスンは杏のティータルトとアイシングクッキーでした016.gif
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さくさくタルトと甘酸っぱい杏。紅茶ノダマンドがすごーくいい香り。
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アイシングクッキー作るの楽しい~♪
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おまちかね先生のランチ016.gif
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根菜の洋風きんぴらサラダ。もうっもうっ絶品です。いつも思います。先生のサラダいただくと体が喜ぶの053.gif
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小豆のポタージュ。甘くない美味しいスープ。見た目とのギャップが新鮮。
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安納芋のパン。ふわっふわモチモチでおいもがごろごろ。もう大好きだー053.gif
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先生のパンってなんて美味しいのでしょうね~。
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ワンプレートにもりもり。
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先生にお菓子を教えていただいて、たくさんたくさんおしゃべりして美味しくて楽しくて本当にハッピー。帰りはだいたい八潮PAで眠くなって仮眠して帰ります(トラック運転手か。。)
# by riyu0129 | 2014-05-20 00:41 | お菓子教室 | Trackback | Comments(3)

ケーキ屋修行⑩

気がつけばもう5月。。何だかまるで台風のようにあわただしく日々が過ぎてしまいました042.gifケーキ屋の最も忙しいイベントは年に3回、クリスマスとバレンタイン、そしてホワイトデーです。だいぶ遡ってしまいますがクリスマスのこと。

クリスマスの前後は普通のケーキも焼き菓子も製造ストップ。ひたすらショートケーキを作ります。作業台もこの日ばかりはクリスマス仕様に効率的に作業が進むように並べられ、総動員で取り掛かります。

いちごを処理する人、サンドと下塗りのナッペする人、仕上げのナッペする人、デコする人、最終チェックして箱にしまう人、こんな感じで分かれます。中でも仕上げナッペするのは最も重要な作業だけどこれはシェフがすべて担当。次にサンドと下塗り、これはここに働く誰もが狙っている作業で先輩は「花形」とよんでました。

毎年それぞれの人数が決まっていて今年こそ自分だと思っていたのにもれてしまって後輩にその役を奪われた先輩の悔しそうな顔は今でも忘れられない。任命するのはシェフだけど、必ずしも先輩から選ばれる訳ではないの。

私はもちろん一番簡単な苺処理担当(笑)。ただひたすらにヘタをとって半分に。ただ半分に切るだけじゃなくていびつな形の苺も頂点を合わせないとバランスが悪くなるので1つ1つ気をつかいつつスピーディに。あと上に飾るクッキーのチョコレートコーティング。とり憑かれたようにただひたすら刷毛でチョコを塗る(こわい)。単調な作業だけどひとつひとつ心を込めてがんばりました。このケーキはどの作業を手を抜いてもだめだもの。楽しみに待ってるお客様に笑顔で食べてもらえるように。

何百個作ったかな。。すべての作業を終えたらピーンと張りつめた厨房の空気がやっと穏やかになって。厳しい表情のシェフも笑顔になった。その日の夜はちょこっと打ち上げ。そしてお店の材料を好きなだけ使って、自分だけのオリジナルクリスマスケーキを作ってもいいとのことで皆で製作。私は前掲載の苺2段ショートを作りました053.gif楽しかったなぁ016.gif
# by riyu0129 | 2014-05-20 00:08 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(2)

ケーキ屋修行⑨

毎日バタバタしております^^;
もうクリスマスもとっくに過ぎましたがそのとき作ったケーキ。2段ショート!!
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クリスマスの3日間は徹夜だよ!とシェフに脅されていましたが、実は当日よりも断然クリスマス一週間前の方が激忙しいのでした。何故かというと、クリスマス迄にめいいっぱいのストックを作りためておくのです。ケーキの土台となるジェノワーズは一日中焼き続け、当日作れない焼き菓子も次から次へと仕上げてゆきます。オーブンはフル稼働で大量の型を洗っては生地を流し、焼いては洗うの繰り返し。天板も足りません。連日の長時間勤務で皆の疲れはピークに。。でもそんな夜にシェフのお父様であるボスがキッチンでお餅を焼いて磯辺巻きやミネストローネを作って皆に差入れてくださって。何てありがたかったことか。。クリスマスのお話の続きまた書きますね。
# by riyu0129 | 2014-02-06 18:11 | ケーキ屋修行★ | Trackback | Comments(0)